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茶叶杀青是什么意思 茶叶杀青是什么工艺

  • 来源:茶叶品牌加盟网
  • 关键词:茶叶加盟
  • 浏览次数:53次
  • 时间:2018-03-23 14:53:29

茶叶杀青是什么意思呢?人们都知道茶叶中重要的一道工序就是杀青,茶叶的杀青有什么必要?

现在很多的茶叶,比如是绿茶茶类、黄茶、黑茶、乌龙茶累等的很重要的一道初制工序之一就是杀青。 杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,也就是说会让水分降低,茶叶在茶农手中变得更听话,降低鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化的可能,让鲜叶部分水分快速的蒸发后变变软,便成形,同时散发青臭,喷香的茶香味在这里形成。

微波杀青技术已经成功的运用到茶叶生产过程中,对于人们来说,茶叶的杀青有这很其重要的意义。那么,茶叶为什么要杀青呢?茶叶不杀青会怎么样呢?

那么茶叶杀青是什么工艺呢?

我们都知道,茶叶中富含多酚氧化酶,如果进行杀青,可以避免或者减少多酚类物质在酶的作用下进行氧化发酵的机会,这样茶叶就会失去色泽,然后坏掉的数量和程度就会减少。所以,茶农都明白茶叶杀青是茶叶加工的必然程序,也会很好的做到尽量让茶叶保持色泽和味道。

近几年来,茶叶杀青技术的不断发展一些微波杀青技术被广泛的利用到了茶叶烘干中,微波茶叶杀青被渐渐的运用到茶叶的生产当中,什么是微波杀青呢?微波杀青有什么好处呢。微波升温很快,杀青的温度有很高的要求,一般在85摄氏度以上,微波可以很好地控制温度在85摄氏度,氧化酶活性被很好地控制了,从而达到杀青的效果。微波杀青得到大好处就是人们利用了微波的烘干的效果,这样茶叶中的水分被快速去掉以后,茶叶就能达到干燥储存的目的。


标签:茶叶加盟、茶叶

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